- Cuitlacoche #Wdw
	- **Cuitlacoche** (auch **huitlacoche**) ist eine Spezialität der [mexikanischen Küche](https://de.wikipedia.org/wiki/Mexikanische_K%C3%BCche), die aus mit dem [Pilz](https://de.wikipedia.org/wiki/Pilze) *Ustilago maydis* (Erkrankung: [Maisbeulenbrand](https://de.wikipedia.org/wiki/Maisbeulenbrand)) befallenen [Maiskörnern](https://de.wikipedia.org/wiki/Mais) besteht. Die Körner schwellen durch den Parasitenbefall an und verfärben sich schwarz. Die [Azteken](https://de.wikipedia.org/wiki/Azteken) ritzten angeblich Maiskörner ein, damit sie leichter befallen wurden.
	- In China wird ein verwandter Pilz verzehrt, der Reiskörner befällt, sowie der in Teilen Ostasiens verbreitete [Angkak](https://de.wikipedia.org/wiki/Angkak) bzw. japanische [Kōji](https://de.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae) (roter Reis).